Акт экспертизы №141

(составляется на плодоовощную продукцию в местах реализации)

1 Дата составления 01.10.07. 2 Место составления Плодоовощная база г. Челябинск

3 Акт составлен экспертом Павловой М.М. Экспертиза проведена с участием представителей (организация, должность, фамилия, инициалы)

Челябинского РПС Андреевой Н.Ф. и плодоовощной базы Васильевой Н.П.

4 Основание: наряд № 933 от 01.10.2007

5 Задача экспертизы Определение качества партии моркови______

6 Грузополучатель: Плодоовощная база, г. Челябинск___________

7 Поставщик: Челябинский РПС, г. Челябинск__________________

8 Транспортные документы:

Товарно-транспортная накладная от 29.09.07г.

Качественное удостоверение №131 на морковь от 29.09.07

9 Условия хранения товара на базе t-2ºС, влажность 90%.

10 Состояние упаковки товара – мешки сетчатые целые

11 Маркировка на упаковке и товаре –

Примечание: в сопроводительных документах имеются отметки:

Транспортное средство подано 29.09.2007г. в 14:00 часов.

Продолжение акта экспертизы

Начало выгрузки 29.09.2007г. в 14:10 часов

Окончание выгрузки 29.09.2007г. в 15:00 часов

Приложение А

Бюро товарных экспертиз

при Южноуральской ТПП

Просим провести определение качества картофеля продовольственного,______________________________________________________

^{(определение качества, количества)}

поступившего 25 октября 2007г. от Домодедовского РПС Московской области,________________________________________________

^{(дата) (поставщик)}

в количестве 1 вагон 38360кг___________ согласно счету №31 от 15

^{(штук, кг)}

октября 2007г.________________________

Из общего количества отбраковано______________________________

^{(штук, кг)}

согласно акту №________ от _____________

Качество товара согласно договору должно соответствовать ГОСТу 7176-88_____________________________________________________

^{(ГОСТу, РТУ)}

Представитель поставщика вызван (не вызывали)_______

^{(телеграммой, письмом)}

№__________________ от _________________ на _________________

^{(дата) (дата)}

Эксперта просим направить по адресу: станция Челябинск - товарная на 25.10.07г.,________________ наш телефон 237-95-52

^(дата)

Оплату стоимости экспертизы гарантируем.

Наш расчетный счет № 376308 в городском отделении Госбанка, г. Челябинска

Директор комбината ____________________________ Попов А.Н.

^{(подпись)}

Гл. бухгалтер _____________________________ Сизов Н.С.

^{(подпись)}

Приложение Б

ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПАЛАТА

Палата, отделение

Дата выдачи «___»___________200___г.

Наряд №_____________________

Эксперт ______________________

1 Заказчик, его адрес, № тел._______________________________________________________________________________

2 Товар, его происхождение, количество мест, местонахождение________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________3 Задача экспертизы ________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________

М.П. Начальник Бюро

товарных экспертиз

РЕЗУЛЬТАТЫ

экспертизы товаров, проверенных первично, вторично (нужное подчеркнуть) (стоимость в рублях)

Эксперт ______________________ Экономист ___________________

^{(работник учета)}

Форма 6

Приложение В

ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННАЯ ПАЛАТА

Палата, отделение

Адрес: _____________________________________________________________________ Заявки

Бухгал.:

АКТ экспертизы № _______________

^{(составляется на плодоовощную продукцию в местах реализации)}

1 Дата составления ______________________ 2 Место составления _________________________________

3 Акт составлен экспертом ________________Экспертиза проведена с участием представителей ________

^{(организация, должность, фамилия и инициалы)}

___________________________________________________________________________________________

4 Основание: наряд № ___________________________ от __________________200__г.

5 Задача экспертизы _______________________________________________________________________

6 Грузополучатель _______________________________________________________________________

7 Поставщик _______________________________________________________________________________

8 Транспортные документы

Продолжение приложения В

9 Условия хранения товара или транспортировки ________________________________________________

10 Состояние упаковки товара ________________________________________________________________

11 Маркировка на упаковке и товаре ___________________________________________________________

Примечание: в сопроводительных документах имеются отметки.

Транспортное средство подано «___» ______________ 200 __г. _____час.

Начало выгрузки «___» ______________ 200 __г. _____час.

Окончание выгрузки «___» ______________ 200 __г. _____час.

12 Экспертизой установлено _________________________________________________________________

Продолжение приложения В

13 Качество проверено в соответствии с требованиями (ГОСТ, ТУ)

Взвешивание проводилось на проверенных весах клеймения ____________ 200__г.

14 Данные удостоверения о качестве № _____ от _____________ БТЭ

Соответствует контракту ________кг, не соответствует ________ кг, брак ________ кг, масса ед. упаковки

Эксперт ________________________________ Представители __________________________

^{Дата и часы начала проверки товара Дата и часы окончания проверки товара}

15 Заключение эксперта _____________________________________________________________________

Эксперт ______________________________ Зарегистрирован в БТЭ «___» ____________________ 200__г.

М.П. Настоящий акт в _______ экземплярах получил «___» __________ 200 __г.

Лабораторная работа 2 «Экспертиза качества мяса»

Цель занятия: Изучить дефекты и виды порчи охлажденного и мороженого мяса, правила ветеринарного клеймения мяса, лабораторные методы определения качества мяса; выработать умения и навыки в проведении экспертизы мяса и оформлении акта экспертизы.

Перечень вопросов для подготовки студентов к занятию:

1 Как классифицируют мясо по упитанности и термическому сос- тоянию?

2 С какими дефектами первичной переработки мясо не допускается к реализации в розничной торговле?

3 Какими признаками характеризуется мясо различных степеней свежести?

4 Что такое условно годное мясо?

5 Какие виды маркировки должны присутствовать на тушах (полутушах) мяса убойных животных?

6 Какую информацию содержит ветеринарная маркировка мяса?

7 Какую информацию содержит товароведческая маркировка мяса?

8 Как маркируется импортное мясо и каковы пути его использова-ния?

9 Какие вопросы, при проведения экспертизы мяса относятся к ком-петенции БТЭ?

10 Какие вопросы при проведении экспертизы мяса относятся к компетенции ветеринарно-санитарной экспертизы?

Работа 1 Изучение ветеринарной маркировки мяса убойных

животных и птицы

Ознакомьтесь с «Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса». Обратите внимание на следующие вопросы: кто имеет право ветеринарного клеймения мяса; виды ветеринарных клейм и штампов; какая информация содержится на клейме и штампе; каковы пути использования мяса, имеющего ветеринарное овальное клеймо, прямоугольное клеймо, ветеринарный штамп. По итогам изучения инструкции заполните таблицу 2.1

Таблица 2.1 – Маркировка мяса убойных животных и птицы

Работа 2 Изучение маркировки импортного мяса

Ознакомьтесь с «Ветеринарно-санитарными правилами использования и переработки импортного мяса и мясопродуктов».Обратите особое внимание на изучение порядка ввоза мяса и мясопродуктов на территорию России из-за ее пределов, виды категорий импортного мяса, пути его использования, правила приемки, складирования и переработки.

Оформите таблицу 2.2 по маркировке импортного мяса.

Таблица 2.2 - Маркировка импортного мяса

Работа 3 Изучение рекомендаций по проведению экспертизы

мяса на холодильнике

1 Во всех случаях при приемке мяса проводится экспертиза с приглашением специалиста БТЭ или торговой палаты. Если мясо поступает из ближнего или дальнего зарубежья приглашается эксперт торговой палаты.

2 Сопроводительные документы должны включать сертификат о радиологии, или в ветеринарном свидетельстве должен присутствовать штамп о радиологической проверке мяса.

3 Если в пакете сопроводительных документов отсутствует ветеринарное свидетельство или гигиенический сертификат, то хладокомбинат самостоятельно проводит недостающие необходимые исследования.

4 Ветеринарно-санитарный осмотр замороженных туш при приемке мяса на холодильнике производится по следующей схеме.

• В тушах крупного рогатого скота и других крупных животных осматривают затылочную впадину, нижнюю поверхность шеи и область лопатки, брюшные мускулы, поверхность разрезов, задний край бедра, плевру брюшины.

• В бараньих и свиных тушах осматривают серозные оболочки грудной и брюшной полостей, место разреза и поверхность туши между конечностями; при разрубке свиных туш на две продольные половины осматривают также области шеи и разруба.

• В тушках птицы осматривают участки в пахах и около гузки, а также загрязненные участки или с разрывами кожи; у потрошенной птицы осматривают грудобрюшную полость.

• В случае установления при ветеринарно-санитарном осмотре замороженного мяса изменений (наличие отеков, инфильтратов, признаков плохого обескровливания, дефектов первичной обработки и др.) производят дополнительную ветеринарно-санитарную экспертизу после его размораживания, а при необходимости и бактериологическое исследование.

5 При отпуске мяса и мясопродуктов с холодильника ветеринарный врач проводит повторным осмотр, проверяет чистоту, четкость знаков ветеринарно-санитарного осмотра, проставляя штамп ветсаннадзора холодильника на обороте товарно-транспортного документа.

6 Перед отгрузкой с холодильника мясо и мясопродукты должны быть осмотрены ветврачом с целью определения их качественного состояния и пригодности к транспортировке. Все данные об их состоянии домны быть записаны в удостоверении о качестве установленной формы.

• Мясо, предназначенное для промышленной переработки, принимают к перевозкам при условии обязательной записи в удостоверении о качестве и об обнаруженных дефектах.

• На каждую отправляемую партию мяса и сырых мясопродуктов ветеринарный врач холодильника выдает ветеринарное свидетельство в установленном порядке.

7 При экспертизе мяса используют действующую нормативную документацию:

ГОСТ 779-89 «Мясо говядина и телятина. Технические условия».

ГОСТ 7724-77 «Мясо свинина. Технические условия».

ГОСТ 1936-35 «Мясо баранина. Технические условия».

8 При возникновении сомнении в свежести мяса его подвергают органолептическому исследованию, применяя методы, предусмотренные ГОСТ 7209-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести», ГОСТ 23392-78 «Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса», ГОСТ 21237-75 «Мясо. Методы бактериологического анализа» и др.

9 При подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии, кроме бактериологического исследования, проводят пробу варки.

Мясо больных животных, а также убитых в состоянии агонии имеет недостаточное или плохое обескровливание, сиренево-розовую или синюшнюю окраску лимфоузлов. Возможно наличие в мясе патогенной микрофлоры. При пробе варки бульон мутный, с хлопьями, может иметь посторонний, несвойственный мясу запах. Дополнительными показателями в этом случае могут служить также отрицательная реакция на пероксидазу (для птицы), pH 6,6 и выше, а для мяса крупного рогатого скота, кроме того, положительные реакции: формольная и с раствором сернокислой меди, сопровождающиеся образованием в вытяжке хлопьев или желеообразного сгустка.

10 Результаты экспертирования качества мяса оформляются актом экспертизы.

Работа 4 Экспертиза качества партии мороженого мяса

Ознакомьтесь с условием ситуационной задачи, изучите необходимую нормативную документацию и на основании имевшейся информации смоделируйте порядок проведения экспертизы мяса при его поступлении на холодильник.

Задача:

В адрес Ярославского хладокомбината (юридический адрес: г. Ярославль, ул. Парковая, 12, р/с №938437, БИК 411326, тел. 2-34-89) автомобильным транспортом поступило мясо замороженное. Поставщик АО «Север-мясо».

Груз прибыл в 2-х авторефераторах; машины апломбированы; груз сопровождался следующими документами: товарно-транспортной накладной, ветеринарным свидетельством.

В товарно-транспортно накладной указано следующее:

- говядина мороженая 1 категории высшей упитанности

в полутушах ……………………………………………– 120 шт;

- свинина мороженная в полутушах 1 категории – 60 шт;

- свинина мороженная в полутушах 2 категории – 80 шт;

- свинина мороженная в полутушах 3 категории – 50 шт;

При приемке мяса не обнаружено расхождений в количестве туш поступившего мяса говядины и свинины, а также по массе.

При внешнем осмотре говядины установлено, что 101 полутуша имела овальное ветеринарное клеймо, а 19 полутуш имели овальное ветеринарное клеймо и штампы «Конина». Из осмотренных полутуш говядины 20 полутуш имели товароведную маркировку в виде квадратного клейма внутри которого проставлена буква С, однако по внешнему виду у этих полутуш полностью отсутствовал подкожный жир и кости скелета резко выступали. Остальные 81 полутуша имели круглое клеймо, внутри которого проставлена буква В.

При осмотре свинины установлено: что из 190 полутуш, 180 имели овальное ветеринарное клеймо, а 10 полутуш еще дополнительно штамп «Хряк-ПП». Фактически установлено, что 60 полутуш свинины были промаркированы круглым клеймом, из них 5 полутуш имели срывы подкожного жира и зачистки от побитостей на площади более 20%; 60 полутуш были промаркированы квадратным клеймом и 50 полутуш имели овальное клеймо, а 20 полутуш имели ромбовидное клеймо.

На основе предложенной информации смоделируйте порядок проведения экспертизы мяса при его поступлении на холодильник.

Последовательность решения ситуации:

1 Оформите заявку на проведение экспертизы;

2 Оформите наряд на проведение работ по экспертизе мяса;

3 Оформите акт экспертизы качества мяса.

Работа 5 Лабораторные исследования качества мяса

Проведите оценку качества предложенного образца мяса по органолептическим, физико-химическим и микроскопическим показателям.