5.2 Определение продуктов первичного распада белка в

бульоне

Метод основан на взаимодействии иона меди с первичными продуктами распада белка и образованием в бульоне комплексов сульфата меди, выпадающих в осадок.

Приготовление мясного бульона: 10 г измельченного мяса взвешивают с точностью до 0,2г., помещают в коническую колбу вместимостью 100 см³, заливают 30 см³ дистиллированной воды, тщательно перемешивают, закрывает часовым стеклом и ставят в кипящую водяную баню на 10 мин.

Горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты, не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если после фильтрации в бульоне остаются хлопья белка, бульон дополнительно фильтрует через фильтровальную бумагу. В пробирку наливают 2 мл фильтра и добавляют 3 капли 5%-ного раствора сульфата меди. Пробирку встряхивает 2-3 раза и ставят в штатив. Через 5 минут отмечают результаты анализа, делают заключение о свежести по этому показатели.

• Мясо считают свежим, если при добавлении раствора серно-кислой меди бульон остается прозрачным.

• Мясо считают сомнительной, свежести, если при добавлении раствора сернокислой меди отмечается помутнение бульона, а в бульоне из замороженного мяса - интенсивное помутнение с образованием хлопьев.

• Мясо считают несвежим, если при добавлении раствора серно-кислой меди наблюдается образования желеобразного осадка, а в бульоне из размороженного мяса - наличие крупных хлопьев.

Заключение: ____________________________________________