5.4 Порядок определения рН мяса

pH мяса и мясопродуктов определяют в водной вытяжке, приготовленной в соотношении 1:10. Смесь настаивают 30 мин при периодическом перемешивании и фильтруют через бумажный или ватный фильтр. рH крови измеряют после ее разведения в соотношении 1:5 или 1:8. Используют pH- метр лабораторный.

Перед проведением испытания прибор проверяют и если есть необходимость настраивают по стандартным буферным растворам.

С увеличением в мясе продуктов распада белков величина рH повышается. Для свежего мяса величина pH обычно не превышает 6,2; в несвежем мясе величина рH обычно выше 6,6.

Заключение:____________________________________________