1 Обнаружение фальсификации картофельного крахмала пшеничной мукой:

а) Принцип метода основан на обнаружении клейковины в фальсифицированном крахмале. Картофельный крахмал состоит из крахмальных зерен с относительной плотностью больше 1. Для обнаружения примеси или полной замены крахмала пшеничной мукой небольшое произвольное количество образца замешивается в воде (соотношение 1:3). Чистый крахмал через небольшой промежуток времени оседает на дно, а над плотным осадком будет прозрачная вода. При наличии муки клейковинные белки набухнут и поглотят значительное количество воды, поэтому образуется жидкое тесто и расслоения твердой и жидкой фракции не будет.

б) Принцип метода микроскопирования основан на определении формы и размера крахмальных зерен. Зерна картофельного крахмала под микроскопом имеют овальную форму большего размера, чем пшеничного, у которого зерна крахмала округлой формы.

Для определения размера и формы зерен наносят небольшое количество испытываемого объекта на предметное стекло и смотрят под микроскопом.